贵妃鸡简介、效益分析 一、贵妃鸡简介
贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
贵妃鸡烹饪方法原料： 鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。 调配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克，姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。 操作步骤： 1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。 2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。 小贴士： 将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。
贵妃鸡火锅 将贵妃鸡杀好后，把骨头分离出来并打碎，放进火锅内，并加入适量牛肉丸或肉片、冬笋和少许
原料——鸡翅等
食盐，再加1—1.5公斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的珍禽肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内烫（煮）20-30分钟，即可食用。肉质尤为细嫩，味道最佳。
清炖贵妃鸡 将杀好的贵妃鸡切成小块放入瓷盆，加入0.75—1公斤清水，放少许冬笋片，炖1.5-2小时，即可食用。 注意：1、不可再加其它配料，保持原汁原味； 2、水量一定要保证。
贵妃鸡
特点：肉质细嫩，清香可口，鲜美无比。
贵妃鸡烹饪方法原料： 鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。 调配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克，姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。 操作步骤： 1、将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。 2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。 小贴士： 将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色，将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤；大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可装煲食用。
贵妃鸡火锅 将贵妃鸡杀好后，把骨头分离出来并打碎，放进火锅内，并加入适量牛肉丸或肉片、冬笋和少许
原料——鸡翅等
食盐，再加1—1.5公斤温水或开水煮1.5-2小时，再将分离出来的珍禽肉切成薄薄的肉片，拌少许食盐、淀粉调匀，每次少量放入锅内烫（煮）20-30分钟，即可食用。肉质尤为细嫩，味道最佳。
清炖贵妃鸡 将杀好的贵妃鸡切成小块放入瓷盆，加入0.75—1公斤清水，放少许冬笋片，炖1.5-2小时，即可食用。 注意：1、不可再加其它配料，保持原汁原味； 2、水量一定要保证。
贵妃鸡
特点：肉质细嫩，清香可口，鲜美无比。
贵妃鸡抗病能力较强，适应性广，放养、圈养、笼养均可，即适合专业化鸡场的集约化饲养，又可家庭放养饲养。对饲养条件要求较低，与家鸡饲养管理基本相同，而成活率、饲养报酬较高。为了科学饲养贵妃鸡，提高成活率和产蛋率，需要做到以下几点。
生长期 体重 售价
90天 2斤 30元
120天 2.5斤 50元
1、建好鸡舍 鸡舍可以利用现有的鸡舍、空闲房屋或宅院空地，但要注意鸡舍通风和保持地面干燥。地面最好是砖地或水泥地面，以便清理粪便和进行防疫消毒。鸡舍养成年鸡为4～8只/平方米，有条件的鸡舍前面设露天运动场，四边高度为2米（不用设天网）。运动场或鸡舍至少1/3地方铺上粗沙子和设竹、木条栖架，以便贵妃鸡沙浴和架栖。
2、放养场所 有条件也可进行果园、林地放养，果园可为绿壳蛋鸡生长提供良好的环境，鸡粪可以肥地，另外果园还可增加经济效益。也可以利用空闲院或房屋养殖，每平方米可养殖6—8只鸡左右。
3、科学饲养 雏鸡进育雏室后，先要清洁、消毒饮水，然后用半干湿料喂2天。3天后，改用鸡花料喂至2周龄。2周龄后改用小鸡料喂至7周龄。从8周龄转入中鸡饲养阶段，用肉鸡料喂。若饲养种鸡，则按种鸡料饲养。
4、加强管理 雏鸡抗病能力差，怕寒冷，雏鸡舍要求保温、空气对流、光照适度，这样有助于提高雏鸡活力，促进生长发育。产蛋鸡舍要求通风好、防寒风酷暑、保持干爽清洁，科学光照。平养的可设置户外运动场，可防止软骨病，而且还可提高母鸡的产蛋率。
5、鸡病防治 定期对鸡进行防疫注射；在养殖过程中，要注意经常观察鸡的饮食情况，如发生病疫情况，要及时采取封锁、隔离、消毒等措施。
6、种蛋孵化 贵妃鸡无就巢性，新鲜种蛋最好10天内孵化，孵化期为21天，孵化方法与家鸡一样。
周庆华 （个体经营）
15873719003
长春镇接城堤村新塘组30号