冰鲜相当于0度保鲜，海鲜本身基本不结冰，可以短期内维持鲜度。
一般家庭、超市用的冰箱冷柜，温度都在-20度左右，海鲜结构会发生变化，部分脱水，水分从肌体中析出，口感变粗糙。特有的鲜味开始消失，腥味加重。在海滨城市超市里鲜鲅鱼大约15-20元左右一斤，而同样大小的冷冻的鲅鱼的价格只有一半。
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还有一种冷冻技术是超低温的急速冷冻，几十甚至几百公斤重的金枪鱼、牛肉等在十几个小时内，中心温度逐渐下降至 -60℃而达到完全*，水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，超市海鲜冰台厂家，确保了肉的质量。海鲜不管是哪种保存方式，都应该尽快食用，超市海鲜冰台价格，时间长了就变成了没有味道的蛋白质而已。
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海水鱼多是冷冻的多，一般超市购买的，都是放在冰台上的，回家要放人冰箱冷冻，但是解冻后就不要再放到冷冻室了。如果是鲜鱼，就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后，洗净并沥干再切成小段，用保鲜袋或锡纸分别装好，防止腥味的扩散，后再放人冰箱的冷冻室保存。
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