辟谷的形式有很多种，但是笔者认为最为正统的当属道家服气辟谷，服气辟谷是一种高层次的修身修灵的方法，是其他任何辟谷形式不能相比的，所以，服气辟谷的进行过程也是最难得，但是其对于身心的调理是最彻底、最纯净的。。从这个词上理解，服气就是不吃饭吃气。辟谷从字面上讲就是不吃五谷杂粮，只是吃气，专业一点就是服气，所以服气辟谷要达成的一种关键点就是要学会服气。服气，就是从宇宙中直接摄取能源。最近国内外兴起了这种养生的热潮。
2006年5月7日，四川中医师陈建民在媒体的监督下成功辟谷了49天，震惊了国内外，同时也说明了长时间辟谷是完全可行的；2005年11月9日扬子晚报登载：辟谷成了都市白领养生新宠，报道说，随着傅彪、高秀敏等明星相继离世，越来越多的明星开始关注养生之道。目前，辟谷这种古老的养生疗法逐渐成为现代都市人的新宠。
辟谷的作用
（1）辟谷可以激发调动人体潜能。人体犹如一支军队，必须经常不断地进行训练、学习，才能使军队富有战斗力。长期处于涣散、懒惰状态、武器生锈的军队是不堪一击的。现代社会为人的生存提供了优厚的生活条件，相当多的人营养过剩，运动量不足，虽然带着一身重重的脂肪，除了行动不便外，一无所用，走不了几步路就呼呼喘气，这样的人你能说他强壮吗？辟谷可以给养尊处优的人们一个绝好的练兵机会，犹如军队的战略总动员。把人的饮食供应停顿后，人要继续维持正常的生理功能，就必须调用原来储备的脂肪和糖类，，通过氧化来释放能量。辟谷可以更新人体的能量储备，使其保持备用和可用的状态，强化机体抵抗不良环境的能力。
（2）辟谷可以对身体起到双向调节的作用。辟谷可以使人的体重保持在正常范围内，矫正肥胖，矫治消瘦。辟谷通过切断饮食供应，消耗掉体内多余的脂肪，超重者自然可以减肥；辟谷通过清理消化道，增强胃肠的吸收能力，使消瘦者在辟谷后可以充分吸收性食物中的营养成份，超瘦者也可以增至正常体重。辟谷对血压偏高或偏低者也可以使其趋于正常范围。
（3）辟谷可以改善神经系统的功能。增强记忆力，加深理解力，强化意志力，增减忍耐力，增强自信心，使人充满勇气，抑制欲望，进一步还可开发自身的灵性，了解大自然的真理，启发特异功能。
（4）辟谷可以清除人体的病源。人的肠道中长期积聚着宿便，不仅产生腐败物质，还直接影响胃肠对食物中营养物质的吸收。如果人体对营养物质的吸收功能正常，人吃了五谷杂粮，是不会发生营养不良或缺乏各类营养物质的。重要的是看人体能从食物中吸收多少营养成份，而不是看人吃了多少东西。
医学博士里维尔说过这样一句耐人寻味的话：“人类的疾病，多半是因为粪便滞留在肠内所引起的。良好的排泄，就是健康长寿的秘诀。”要想彻底改善人体的吸收功能，就必须要清除宿便。但宿便的清除却不是靠灌肠或服用泻药所能做到的，唯一的办法就是辟谷，做一次全身的“大扫除”，彻底清仓才能获效。实践证明，一般人辟谷到第四五天仍然有大便排出，到了第七天时，宿便就会被彻底排净。排出量多则1800毫升，少则360毫升。这就是为什么要求辟谷一般要坚持七天的道理。宿便的清除，使消化系统的效率空前提高，营养吸收良好，疾病自然减少。
（5）辟谷可以延长寿命。美国营养学家马凯博士发现，老鼠每周禁食两天，不易生癌，且寿命延长一倍。观察动物不难发现，大凡猛兽如老虎、狮子之类，暴饮暴食，食量大者，其寿命并不算长，而象蛇、龟等等动物，一生消耗的食物并不多，但其寿命却相当可观，能生存上百年者多矣。
服气辟谷的层次和形式
古人服气辟谷的时候有这几种情况，有的是不吃五谷杂粮，但是他吃一种药丸，药丸里面有一定的养分。有的人呢，吃一些水果。这是第一种辟谷的形式，层次不算太高。层次比较高的，则是任何谷水之气，任何五谷杂粮都不吃。辟谷期间自下而上的来源是直接从宇宙中摄取能量，摄取养分，再喝点水或者不喝水，但是辟谷的地方放一盆水。大致是这两种层次和形式。

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